Ce que la fromagerie vous vend et ce qu’une visite guidée ajoute
La visite et le transport sont deux achats distincts. Une visite guidée les regroupe ; une réservation directe signifie que vous n’achetez que la première et organisez vous-même le second.
Réservé directement, €15–35
- Une visite guidée de 45 minutes à 2 heures, selon la fromagerie
- La salle de production, si vous arrivez pendant la fabrication du fromage
- La salle de saumurage et l’entrepôt d’affinage, à toute heure
- Une dégustation : chez Ugolotti, ce sont des fromages affinés 12, 24 et 36 mois
- La boutique de la fromagerie, le spaccio, où vous pouvez acheter le fromage
Ce qu’une visite guidée ajoute
- Prise en charge et retour, inclus dans la visite à €135 au départ de Parme et dans le transfert de la visite à €198 au départ de Bologne. La visite à la ferme à €44 ne l’inclut pas sur la visite de Parme à €135, et un transfert sur la visite de Bologne à €198. La visite de la fromagerie à €44 ne l’inclut pas
- Un producteur de jambon de Parme lors des visites fromagères et de jambon
- Une dégustation de vinaigre balsamique lors des circuits à €140 et €183
- Quelqu’un d’autre qui s’occupe de la réservation et de l’horaire
- Rien dans la fromagerie que la fromagerie ne vous vendrait pas directement
Une matinée à la fromagerie, dans l’ordre des étapes
Ce que vous voyez si vous arrivez assez tôt, étape par étape.
Le fromage est fabriqué une fois par jour, le matin, et les règles exigent que le travail du caillé soit terminé avant la fin de la matinée. Tout ce qui se passe après l’extraction peut encore être vu plus tard dans la journée. Tout ce qui précède, non.
- Le lait arrive — Le lait du soir et celui du matin, livrés crus dans les deux heures suivant la traite. Aucun traitement thermique. L’ensilage est interdit dans l’alimentation des vaches.
- Les cuves en cuivre — Chaque cuve est utilisée une fois par jour. On y verse le lait avec un levain naturel de lactosérum de la veille et de la présure de veau, ce qui explique que le fromage n’est pas végétarien.
- Le caillé — Coagulation, puis le caillé est brisé en petits grains, cuit et laissé reposer au fond de la cuve.
- L’extraction — Les maîtres fromagers sortent la masse de la cuve dans des toiles de lin, la coupent en deux et placent chaque moitié dans un moule. C’est le moment que tout le monde attend, et il a lieu tôt.
- Les moules — Chaque moitié devient une meule d’au moins 30 kg. Le Consorzio donne deux chiffres pour la quantité de lait nécessaire : 550 litres dans son glossaire, environ 520 dans ses directives de 2019.
- La saumure — C’est là que le sel est ajouté. Les règles ne fixent pas de durée précise en saumure, méfiez-vous donc de quiconque en cite une.
- L’entrepôt d’affinage et le battitore — Douze mois minimum sur les étagères, sans limite maximale. À 12 mois, le battitore teste chaque meule avec un marteau, environ 10 secondes par meule, et celles qui passent reçoivent la marque ovale au fer rouge du Consorzio.
- La dégustation — Généralement plusieurs âges côte à côte. Le fromage jeune a des notes de lait et de yaourt ; entre 30 et 36 mois, il devient granuleux et noisetté, avec des cristaux blancs qui sont un acide aminé, et non du sel.
Une visite directe dure de 45 minutes à 2 heures. Si vous arrivez à 11 h, les quatre premières étapes sont déjà terminées, ce qui explique pourquoi l’heure compte plus que le billet. L’intégralité du processus, plus en détail, est décrite dans comment est fabriqué le Parmigiano Reggiano.
Avant de réserver quoi que ce soit
Décidez si vous avez une voiture ou non
Avec une voiture, réservez directement auprès d’une fromagerie et conduisez. Sans voiture, vous avez le bus ligne 23 jusqu’à Ugolotti, ou un circuit incluant le transport. Lisez bien chaque annonce pour cette information.
Utilisez la page du Consorzio
« Réserver une visite guidée » sur parmigianoreggiano.com vous permet de filtrer par province, langue et date. L’italien et l’anglais sont les langues les plus courantes.
Prenez le premier créneau du matin
À San Pier Damiani, la visite à 9 h montre toutes les étapes, alors que celle à 11 h n’inclut pas l’extraction. 4 Madonne indique la même chose : la production a lieu le matin, et l’après-midi, elle est expliquée avec un guide et une vidéo.
Réservez à l’avance et vérifiez le jour
Toutes les fromageries que j’ai vérifiées demandent une réservation, de 48 heures à trois ou quatre jours à l’avance. Les jours de visite varient d’une fromagerie à l’autre, et aucune de celles que j’ai consultées n’accepte les visites sans réservation.
Si vous n’avez pas de voiture, c’est celui que je réserverais
Le circuit fromage et jambon de Parme, à €135 par personne, noté 4,9 sur 954 avis et le plus réservé des sept. Il inclut la prise en charge et le retour, dure environ quatre heures, et associe une fromagerie en activité à un producteur de jambon de Parme ; les pourboires sont en supplément. Vous payez pour le trajet et la deuxième étape. Pour une option moins chère avec votre propre moyen de transport, le circuit à la ferme à €44 ressemble davantage à une visite directe, et mon compte-rendu complet sur celui-ci se trouve ici.
Le circuit à la ferme, le plus réservé ou la journée complète ?
Trois tarifs, et la différence entre eux concerne surtout le trajet, pas le fromage.
| De la traite aux meules : circuit et dégustation de parmesan à Parme | Le plus réservéParme : visite de la production de Parmigiano Reggiano et circuit jambon de Parme avec dégustation | Parme : circuit fromage, jambon et vinaigre balsamique avec dégustations | |
|---|---|---|---|
| Prix | €44 par personne | €135 par personne | €183 par personne |
| Transport | Non inclus. L’annonce indique un trajet en taxi de 15 minutes ou en bus de 30 minutes | Prise en charge et retour inclus | Non indiqué sur l'annonce |
| Ce que vous visitez | Une fromagerie près de Parme | Une fromagerie de Parmigiano Reggiano et un producteur de jambon de Parme | Producteurs de fromage, jambon et vinaigre balsamique |
| Durée | Environ 2 heures | Environ 4 heures | Non indiqué |
| À savoir | Dégustation de trois affinages. En réalité, une visite directe que vous atteignez par vos propres moyens | Guide, entrée et dégustation inclus ; pourboires non compris | Guide privé et casques audio |
| Note | 4,9 (262) | 4,9 (954) | 4,9 (317) |
| Voir → | Réserver → | Voir → |
Galerie photo
La matinée dans une fromagerie, de la cuve à la dégustation
Illustrations des étapes que vous parcourez lors de la visite, dans l'ordre où vous les rencontrez. Les trois premières sont celles que vous ratez si vous arrivez en retard.
Les sept visites, par ordre de prix croissant
La visite fromage et jambon de Parme à €135 inclut la prise en charge, et celle à €198 un transfert depuis Bologne. La visite de la ferme à €44 laisse le trajet à votre charge. Pour les autres, consultez l'annonce. Tous les prix sont par personne.
Moins cherFormigine : visite du Parmigiano avec dégustation complète
Moins cher près de ParmeDu lait aux meules : visite et dégustation du parmesan à Parme
Fromagerie uniquementParme : visite traditionnelle d'une fromagerie avec dégustation
Le plus réservéParme : visite de la production de Parmigiano Reggiano et du jambon de Parme avec dégustation
Mieux notéLes secrets du Parmigiano Reggiano et du vinaigre balsamique
Fromage, jambon et vinaigre balsamiqueParme : visite avec dégustations de fromage, jambon et vinaigre balsamique
Depuis BologneDepuis Bologne : visites et dégustations dans les fromageries de parmesan et de jambon de Parme
Ce que disent les avis
Six avis tirés de six des visites de cette page. Le premier résume tout mon argument.
Allez tôt. Vous voyez le fromage sortir des cuves.
Juste à l’extérieur de Parme. Notre guide Loriso nous a fait découvrir tout le processus.
Notre guide était Pietro, et le fromage était délicieux.
Loris était passionné, très compétent et a utilisé ses contacts.
Nous étions les seuls participants à part nous deux, avec un guide très compétent.
Nous avons apprécié la campagne sur le chemin de Parme, et notre guide était compétent et sociable.
Les notes et le nombre d’avis correspondent à ceux affichés par GetYourGuide le 28 septembre 2026. Lire mes avis complets sur les visites ›
Les questions qu’on me pose avant une visite de fromagerie
Quatre questions fréquentes, et que aucune page de réservation ne répond.
Le musée de Soragna est-il une fromagerie en activité ?
Non. Le Museo del Parmigiano Reggiano à Soragna est un musée installé dans un ancien caseificio, pas une fromagerie en activité. La page de réservation du Consorzio propose aussi une visite de fromagerie à Soragna : vérifiez donc que ce que vous réservez est bien une fromagerie en activité et non le musée. Comment trouver et réserver la vraie visite est expliqué dans visiter sans tour organisé.
Dois-je prévoir des vêtements chauds pour la salle d’affinage ?
Pas forcément. Les règles imposent une température minimale de 16 °C dans les entrepôts en été, donc ce ne sont pas les chambres froides que beaucoup imaginent. On peut vous demander de porter une charlotte jetable, comme chez Ugolotti, ou un équipement de protection dans certaines salles de production.
Puis-je venir avec des enfants ou en fauteuil roulant ?
Cela dépend de la fromagerie. 4 Madonne à Lesignana laisse entrer gratuitement les moins de 6 ans, facture €12 pour les 6 à 10 ans, et se décrit comme accessible sans obstacle ; on observe la production derrière des vitres. San Pier Damiani demande aux utilisateurs de fauteuil roulant de les contacter au préalable. Pour les autres fromageries, je n’ai pas pu confirmer l’accès : posez la question au moment de la réservation.
Et en décembre ?
Vérifiez deux fois. Pour Ugolotti, la fiche du Consorzio indique des visites uniquement le dimanche en décembre, alors que le site de la fromagerie annonce une suspension des visites tout le mois. Je n’ai pas pu trancher. Je n’ai pas non plus pu confirmer si les fromageries travaillent le jour de Noël. Quels jours et horaires privilégier.
Le Parmigiano Reggiano, expliqué
Mon grand-père était casaro, un maître fromager, dans une petite fromagerie dans les collines au sud de Parme, et la première chose que j’ai apprise sur ce métier, c’est qu’il commence de nuit. Il fallait y aller à l’aube, sinon on ne voyait rien. C’est toujours le conseil le plus utile que je puisse donner à quiconque veut assister à la fabrication du Parmigiano Reggiano, et cela compte plus que le choix de la visite.
Vous pouvez réserver directement auprès de la fromagerie
Le Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano dispose de sa propre page de réservation. Vous filtrez par province, langue et date, vous choisissez une fromagerie et payez directement à la fromagerie. Sur les annonces que j’ai consultées en septembre 2026, la plupart des visites avec dégustation coûtaient €15 à €25, une visite approfondie environ €35, et une visite avec déjeuner de dégustation environ €50.
Deux exemples près de Parme, et je dis bien exemples, pas un classement. Le Caseificio Ugolotti, à l’est de la ville, propose une visite en anglais à partir de €23, uniquement le matin, avec dégustation de meules affinées 12, 24 et 36 mois. Montecoppe, dans le parc Boschi di Carrega au sud-ouest de la ville, organise une visite de deux heures à partir de €35. Toutes les fromageries que j’ai vérifiées exigent une réservation : 48 heures à trois ou quatre jours à l’avance pour les particuliers, un mois pour les groupes chez 4 Madonne. Les voyageurs seuls chez Ugolotti doivent contacter directement la fromagerie. Les jours de visite varient aussi. Certaines fromageries accueillent les visiteurs tous les jours sur réservation, d’autres uniquement certains jours, et selon un communiqué de presse du Consorzio de mai 2026, seules 15 d’entre elles garantissent des visites toute l’année. Comment réserver directement, étape par étape.
Pourquoi 9 h détermine ce que vous verrez
Les règles de production stipulent que le travail du caillé doit être terminé avant la fin de la matinée, et chaque cuve en cuivre n’est utilisée qu’une fois par jour. Le moment qui vaut le détour, c’est l’extraction : les fromagers soulèvent la masse hors de la cuve dans des toiles de lin, la coupent en deux et placent chaque moitié dans un moule. Cela se passe tôt.
San Pier Damiani, une fromagerie à San Prospero, le dit clairement. Sa visite à 9 h, du mercredi au dimanche, montre toutes les étapes ; celle à 11 h, le lundi et le samedi, n’inclut pas l’extraction. Chez 4 Madonne, le fromage est fabriqué le matin, et l’après-midi, on l’explique avec un guide et une vidéo. Arrivez en retard n’importe où, et vous verrez toujours la salle de saumurage et l’entrepôt d’affinage, mais pas le lait, le caillé ni les meules qui sortent des cuves. Un avis sur la visite la plus réservée, celui de John, de l’Allemagne, le résume mieux que je ne saurais le faire : « Allez tôt. Vous voyez le fromage sortir des cuves. » Horaires et jours, fromagerie par fromagerie.
S’y rendre sans voiture
C’est là que cela se complique. Une fromagerie est facile d’accès : Ugolotti se trouve sur la ligne 23 du bus urbain TEP, qui relie la gare de Parme (viale Bottego, arrêt D) aux arrêts Via Emilio Lepido en 14 à 17 minutes, environ toutes les 15 minutes en semaine selon l’horaire 2024. Je n’ai pas pu confirmer le service du dimanche ni quel arrêt est le plus proche de la fromagerie, et des travaux ont détourné la ligne à partir de juin 2025 : vérifiez avant de partir.
La plupart des fromageries ne sont pas comme celle-là. Un guide local sur le forum Rick Steves estimait en 2023 qu’au moins 90 % d’entre elles sont éloignées de tout arrêt de bus ou de train. C’est l’estimation d’une seule personne, pas une statistique. Sans voiture, la question est de savoir comment y arriver avant neuf heures.
Ce qu’apporte une visite organisée
Le trajet, surtout. La visite la plus réservée, la visite fromagère et jambon de Parme à €135 par personne, vient vous chercher, vous emmène dans une fromagerie en activité pendant la fabrication du fromage, ajoute un producteur de jambon de Parme et vous ramène en environ quatre heures. Si vous n’avez pas de voiture et logez à Parme, je pense que c’est un bon investissement, et c’est celle que je réserverais. Depuis Bologne, la visite à €198 inclut le transfert, mais pas le déjeuner.
À l’intérieur de la fromagerie, une visite vous montre ce que la fromagerie vous aurait montré pour €15 à €35. Et toutes les visites n’incluent pas le transport : la visite de ferme à €44 près de Parme précise explicitement que c’est à vous de vous y rendre, et sa fiche suggère un taxi de 15 minutes ou un bus de 30 minutes. Ce que chaque prix achète réellement.
Acheter du fromage à rapporter
Chaque fromagerie vend depuis sa boutique, le spaccio. Pour vous donner une idée des prix en fromagerie, la boutique en ligne de San Pier Damiani proposait en septembre 2026 €20 le kilo à 12 mois, €22,50 à 24 mois et €30 à 36 mois. Sous vide, un morceau se conserve environ six mois entre 4 et 8 °C ; le Consorzio déconseille de le congeler.
Où vous pouvez l’emporter dépend de votre lieu de résidence. Dans l’UE, aucun problème. C’est le Royaume-Uni qui pose problème : depuis le 12 avril 2025, il est interdit d’importer du fromage de l’UE pour un usage personnel, une mesure contre la fièvre aphteuse toujours en vigueur selon la dernière mise à jour de gov.uk, le 9 septembre 2026. L’Irlande du Nord a des règles différentes. Pour les États-Unis, les fromages à pâte dure sont autorisés en provenance de n’importe quel pays, mais il faut les déclarer et conserver le ticket de caisse et l’emballage. Les règles par pays.
Si vous achetez ailleurs qu’en fromagerie, examinez la croûte. Le vrai fromage porte les lettres pointillées PARMIGIANO-REGGIANO sur le côté, avec le numéro de la fromagerie, le mois et l’année de fabrication, ainsi que le marque au feu ovale que le Consorzio appose après inspection à 12 mois.
Alors, laquelle vous convient ?
Choisissez en fonction de votre lieu de séjour et de savoir si vous conduisez, pas en fonction du fromage. Avec une voiture, réservez directement une fromagerie pour le premier créneau du matin. Si vous logez à Parme sans voiture, prenez le bus ligne 23 jusqu’à Ugolotti, ou réservez la visite avec prise en charge. Quelle que soit votre option, soyez sur place à neuf heures.
Questions fréquentes
Le Parmigiano Reggiano est-il identique au parmesan ?
Dans l’UE, oui : la Cour de justice a statué en 2008 (affaire C-132/05) que « parmesan » désigne le Parmigiano Reggiano, donc un fromage vendu sous ce nom dans l’UE doit être l’authentique. Aux États-Unis, non. Là-bas, le parmesan est une norme fédérale générique, affiné au moins 10 mois et produit n’importe où. Le Parmigiano Reggiano, lui, exige au moins 12 mois d’affinage, du lait cru et de la présure de veau, et doit provenir de sa zone délimitée : Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne à l’ouest du Reno et Mantoue à l’est du Pô, qui se trouve en Lombardie. Comment les distinguer en rayon.
Le Parmigiano Reggiano est-il sans lactose ?
Oui, naturellement. Selon le Consorzio, le lactose disparaît dans les 48 premières heures, donc une meule, quel que soit son âge, est sans lactose, et le taux de galactose est inférieur à 0,01 g pour 100 g. La réponse courte, avec les chiffres.
Le Parmigiano Reggiano est-il végétarien ?
Non. Le cahier des charges impose l’utilisation de présure de veau pour faire cailler le lait, et rien d’autre n’est autorisé. Vous voyez la présure ajoutée dans les cuves en cuivre si vous arrivez assez tôt. Pourquoi il n’existe pas de version végétarienne.
Puis-je visiter une fromagerie de Parmigiano Reggiano sans visite guidée ?
Oui. Le Consorzio gère sa propre page de réservation où vous pouvez filtrer les fromageries par province, langue et date, puis réserver vous-même la visite. Il faut réserver à l’avance et prévoir un moyen de vous y rendre : le Caseificio Ugolotti est desservi par le bus urbain ligne 23 de Parme, mais la plupart des fromageries nécessitent une voiture. Réserver une fromagerie directement, étape par étape.
À quelle heure visiter une fromagerie de Parmigiano Reggiano ?
Dès le matin. Le fromage est fabriqué le matin, et l’extraction, lorsque les meules sont sorties des cuves dans du lin, a lieu tôt. San Pier Damiani conseille d’arriver à partir de 9 h ; la visite de 11 h ne permet pas d’assister à l’extraction. Venez l’après-midi, et vous verrez la salle de saumurage, l’entrepôt et, dans certaines fromageries, une vidéo. Horaires et jours, fromagerie par fromagerie.
Puis-je rapporter du Parmigiano Reggiano chez moi ?
Dans l’UE, oui. Pour le Royaume-Uni, non : l’importation de fromage de l’UE pour un usage personnel est interdite depuis le 12 avril 2025, dans le cadre des mesures contre la fièvre aphteuse, toujours en vigueur selon la dernière mise à jour de gov.uk, le 9 septembre 2026. L’Irlande du Nord a des règles différentes. Pour les États-Unis, les fromages à pâte dure sont autorisés, mais il faut les déclarer et conserver le ticket de caisse et l’emballage. Sous vide, il se conserve environ six mois. Les règles par pays.
Combien coûte une visite de fromagerie de Parmigiano Reggiano ?
Réservée directement auprès du Consorzio, la plupart des visites avec dégustation coûtent entre €15 et €25, une visite approfondie environ €35 et une visite avec déjeuner environ €50. Les sept visites guidées de ce site vont de €35 à €198 par personne. Ce que le supplément achète surtout, c’est le transport et une étape jambon ou vinaigre balsamique ; le déjeuner n’est pas inclus dans la visite à €198 au départ de Bologne. Ce que chaque prix achète.
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