À propos de Giulia Bertoli
Je m’appelle Giulia Bertoli, guide culinaire et œnologique à Parme. Je suis née à Langhirano, la ville du Prosciutto di Parma dans les collines au sud de la ville, et mon grand-père était casaro, un maître fromager, dans une petite fromagerie dans ces collines. Ce site est l’endroit où j’écris ce que je raconte aux visiteurs sur la fabrication du Parmigiano Reggiano.
Ce que le métier de mon grand-père m’a appris
J’ai grandi en connaissant une règle concernant les caseifici : on y va à l’aube ou on ne voit rien. Le fromage est fabriqué le matin. Le moment que les gens attendent, quand les fromagers sortent le caillé de la cuve en cuivre dans des toiles de lin et le coupent en deux, a lieu tôt. Arrivez à 11 h et vous verrez la salle de saumurage, l’entrepôt d’affinage et très probablement une vidéo, ce qui n’a absolument rien à voir. La plupart des conseils sur ce site reviennent à cette question d’horaire. À quelle heure arriver dans une fromagerie.
La première chose que je dis aux gens
Vous n’avez pas besoin d’une visite guidée pour voir la fabrication du Parmigiano Reggiano. Le Consorzio gère sa propre page de réservation pour les fromageries, où les visites avec dégustation coûtent environ €15–35. Il faut réserver à l’avance, car toutes les fromageries que j’ai vérifiées l’exigent, et vous devez vous y rendre par vos propres moyens. Depuis la gare de Parme, la ligne 23 dessert l’une d’entre elles, le Caseificio Ugolotti, en environ 15 minutes. Je la cite comme exemple de réservation directe, et non comme une recommandation par rapport à une autre fromagerie. La méthode directe, en détail.
Pourquoi je propose quand même des visites guidées
La plupart des fromageries se trouvent à la campagne. Un guide local sur le forum Rick Steves a estimé qu’« au moins 90 % » d’entre elles sont éloignées de tout arrêt de bus ou de train, ce qui correspond à mon propre constat. Si vous n’avez pas de voiture, arriver dans une fromagerie en activité avant 9 h est la partie la plus difficile, et c’est précisément ce qu’une visite guidée résout. Alors, quand une personne séjournant à Parme sans voiture me demande conseil, je lui dis généralement de réserver une visite avec prise en charge et d’accepter qu’elle paie pour le transport. Je précise cela sur chaque page de visite ici, en indiquant quelles visites incluent le transport et lesquelles vous laissent l’organiser vous-même. Les visites qui partent de Parme.
Comment je vérifie les informations sur ce site
Les données sur la production proviennent du disciplinare, les règles officielles de production, ainsi que des pages et de la FAQ du Consorzio. Les prix et horaires des visites sont tirés de la page de réservation et des sites des fromageries elles-mêmes. Les règles pour rapporter du fromage chez soi viennent des sites gouvernementaux. Les prix des visites guidées, les notes et le nombre d’avis ont été relevés le 28 septembre 2026, et ils évoluent.
Quand deux sources ne s’accordent pas, je publie les deux plutôt que de choisir la plus simple. Le Consorzio lui-même donne deux chiffres pour la quantité de lait nécessaire à une meule : 550 litres et environ 520, alors vous avez les deux. Quand je n’ai pas pu confirmer une information, comme le prix d’un trajet en taxi depuis Parme, je ne l’inclus pas. Je ne recommande pas une agence de visites plutôt qu’une autre, et dans mes avis, j’écris « l’opérateur » et c’est bien ce que je veux dire. Comment j’interprète les notes.
Ce que je ne suis pas
Je ne suis pas le Consorzio, ni une fromagerie, ni un opérateur de visites guidées. Je ne vends pas de visites et je ne peux pas réserver pour vous dans une fromagerie. Quand vous êtes prêt à réserver une visite guidée, je vous oriente vers GetYourGuide, et souvent, je vous conseille de réserver directement auprès de la fromagerie. Si quelque chose ici est incorrect ou a changé depuis ma dernière vérification, écrivez-moi.