Über Giulia Bertoli
Ich bin Giulia Bertoli, eine Führerin für Essen und Wein in Parma. Ich wurde in Langhirano geboren, der Prosciutto-Stadt in den Hügeln südlich der Stadt, und mein Großvater war ein casaro, ein Käsemeister, in einer kleinen Käserei in diesen Hügeln. Auf dieser Seite schreibe ich auf, was ich Besuchern über die Herstellung von Parmigiano Reggiano erzähle.
Was ich vom Beruf meines Großvaters gelernt habe
Ich bin mit einer Regel über Käsereien aufgewachsen: Man geht bei Tagesanbruch, sonst sieht man nichts. Der Käse wird morgens hergestellt. Der Moment, auf den die Leute warten – wenn die Käsemeister den Käsebruch aus dem Kupferkessel in Leinentüchern herausheben und ihn in zwei Teile schneiden –, findet früh statt. Kommt man um 11 Uhr, sieht man den Salzbad-Raum, das Reifelager und wahrscheinlich ein Video, was überhaupt nicht dasselbe ist. Die meisten Ratschläge auf dieser Seite führen auf diese Uhrzeit zurück. Wann man in einer Käserei sein sollte.
Das Erste, was ich den Leuten sage
Man braucht keine Führung, um die Herstellung von Parmigiano Reggiano zu sehen. Das Consorzio betreibt seine eigene Buchungsseite für Käsereien, wo Besichtigungen mit Verkostung etwa €15–35 kosten. Man muss vorher buchen, denn jede Käserei, die ich überprüft habe, verlangt das, und man kommt selbst hin. Vom Bahnhof Parma erreicht die Linie 23 eine davon, den Caseificio Ugolotti, in etwa 15 Minuten. Ich nenne sie als Beispiel für eine direkte Buchung, nicht als Empfehlung gegenüber einer anderen Käserei. Der direkte Weg, im Detail.
Warum ich trotzdem Führungen empfehle
Die meisten Käsereien liegen auf dem Land. Ein lokaler Guide im Rick-Steves-Forum schätzte, dass „mindestens 90 %“ davon weit von jeder Bushaltestelle oder jedem Bahnhof entfernt sind – eine Schätzung, die ich teile. Wenn man kein Auto hat, ist die größte Hürde, bis 9 Uhr morgens in einer arbeitenden Käserei zu sein, und genau das löst eine Führung. Wenn also jemand, der ohne Auto in Parma übernachtet, mich fragt, rate ich ihm meist, eine Führung mit Abholung zu buchen und zu akzeptieren, dass er für die Fahrt zahlt. Das stehe ich auf jeder Führungsseite hier, zusammen mit der Angabe, welche Touren Transport beinhalten und welche nicht. Die Führungen, die in Parma starten.
Wie ich die Angaben auf dieser Seite überprüfe
Die Produktionsfakten stammen aus dem disciplinare, den offiziellen Produktionsregeln, sowie von den Seiten und der FAQdes Consorzio. Besuchspreise und -zeiten entnehme ich der Buchungsseite und den Websites der Käsereien. Die Regeln zum Mitnehmen von Käse stammen von offiziellen Regierungsseiten. Die Preise, Bewertungen und Bewertungsanzahlen der Führungen wurden am 28. September 2026 abgelesen und können sich ändern.
Wo zwei Quellen unterschiedliche Angaben machen, gebe ich beide wieder, statt mich für die übersichtlichere zu entscheiden. Das Consorzio selbst nennt zwei Mengen für die Milch, die in einen Laib fließt: 550 Liter und etwa 520 – also bekommst du beide. Wo ich etwas nicht bestätigen konnte, zum Beispiel die Taxikosten von Parma aus, lasse ich es weg. Ich empfehle keine Führungsanbieter gegenüber anderen und schreibe in meinen Bewertungen „der Anbieter“ – und meine genau das. Wie ich die Bewertungen lese.
Was ich nicht bin
Ich bin weder das Consorzio noch eine Käserei noch ein Führungsanbieter. Ich verkaufe keine Besichtigungen und kann dich nicht in einer Käserei anmelden. Wenn du bereit bist, eine Führung zu buchen, leite ich dich zu GetYourGuide weiter – und oft genug rate ich dir, stattdessen direkt bei der Käserei zu buchen. Falls hier etwas falsch ist oder sich seit meiner Überprüfung geändert hat, schreib mir.