Ist Parmigiano Reggiano laktosefrei?
Warum ein 12 Monate gereifter Käse keine Laktose enthält
Das Consorzio betont den Zeitpunkt: Die Laktose ist bereits in den ersten 48 Stunden des Käses verschwunden, lange bevor die vorgeschriebenen 12 Monate Reifung beginnen, die jeder Laib durchlaufen muss. Die Antwort hängt also nicht davon ab, ob man ein altes Stück kauft. Ein 12 Monate gereifter Käse ist genauso laktosefrei wie ein 36 Monate gereifter. Zudem wird nichts hinzugefügt oder entfernt, um das zu erreichen: Die Vorschriften erlauben nur Rohmilch, Salz und Kälberlab, ohne Zusatzstoffe. Die Herstellungsschritte sind beschrieben unter Wie Parmigiano Reggiano hergestellt wird.
Das gilt für Parmigiano Reggiano. Ein außerhalb der EU als Parmesan verkaufter Käse wird nach anderen Standards hergestellt, daher bezieht sich die Angabe des Consorzio nicht darauf; der Unterschied wird erklärt unter Parmigiano Reggiano vs. Parmesan. Bei medizinischen Gründen, Laktose zu meiden, hat der Rat des eigenen Arztes Vorrang.
Häufig gestellte Fragen
Enthält gereifter Parmigiano Reggiano Laktose?
Nein. Er ist von Natur aus ab den ersten 48 Stunden laktosefrei, also in jedem Alter ab 12 Monaten, mit einem Galaktosegehalt unter 0,01 g pro 100 g.
Ist Parmigiano Reggiano auch für Vegetarier geeignet?
Nein. Er wird mit Kälberlab hergestellt, das die Vorschriften vorschreiben. Warum er nicht vegetarisch ist.
Wird die Laktose künstlich entfernt?
Nein. Keine Zusatzstoffe oder Behandlungen sind erlaubt; die Laktose verschwindet während der ersten beiden Tage im Rahmen der normalen Herstellung.