O Parmigiano Reggiano é sem lactose?
Por que um queijo de 12 meses não tem lactose
O ponto do Consorzio é sobre o tempo: a lactose desaparece nas primeiras 48 horas de vida do queijo, muito antes dos 12 meses de maturação que toda forma precisa completar. Portanto, a resposta não depende de comprar um pedaço mais velho. Um queijo de 12 meses é tão sem lactose quanto um de 36 meses. Também não é adicionado ou retirado nada para isso: as regras permitem apenas leite cru, sal e coalho de bezerro, sem aditivos. As etapas de produção estão em como o Parmigiano Reggiano é feito.
Isso vale para o Parmigiano Reggiano. Um queijo vendido como parmesão fora da UE é feito segundo um padrão diferente, então os dados do Consorzio não se aplicam; a diferença é explicada em Parmigiano Reggiano vs parmesão. Se você tem um motivo médico para evitar lactose, a orientação do seu médico vem em primeiro lugar.
Perguntas frequentes
O Parmigiano Reggiano envelhecido contém lactose?
Não. Ele é naturalmente sem lactose a partir das primeiras 48 horas, então todas as idades, a partir de 12 meses, são sem lactose, com galactose abaixo de 0,01 g por 100 g.
O Parmigiano Reggiano também é adequado para vegetarianos?
Não. Ele é feito com coalho de bezerro, que as regras exigem. Por que não é vegetariano.
A lactose é removida artificialmente?
Não. Nenhum aditivo ou tratamento é permitido; a lactose desaparece durante os dois primeiros dias de vida do queijo como parte da produção normal.