Sobre Giulia Bertoli
Sou a Giulia Bertoli, guia de comida e vinho em Parma. Nasci em Langhirano, a cidade do presunto nos morros ao sul da cidade, e meu avô era um casaro, um queijeiro, em um pequeno laticínio naquela região. Este site é onde anoto o que digo aos visitantes sobre ver o Parmigiano Reggiano sendo feito.
O que o trabalho do meu avô me ensinou
Cresci sabendo de uma regra sobre laticínios: você vai ao amanhecer ou não vê nada. O queijo é feito de manhã. O momento pelo qual as pessoas vão, quando os queijeiros tiram a coalhada do tacho de cobre em panos de linho e a cortam ao meio, acontece cedo. Chegar às 11h e você verá a sala de salga, o armazém de maturação e, muito provavelmente, um vídeo, o que não é a mesma coisa. A maior parte dos conselhos deste site volta a esse relógio. Que horário estar em um laticínio.
A primeira coisa que digo às pessoas
Você não precisa de um passeio para ver o Parmigiano Reggiano sendo feito. O Consorzio tem sua própria página de reservas de laticínios, onde visitas com degustação custam cerca de €15–35. Você reserva com antecedência, porque todos os laticínios que verifiquei exigem isso, e você se vira para chegar lá. Da estação de Parma, a linha 23 chega a um deles, o Caseificio Ugolotti, em cerca de 15 minutos. Cito ele como exemplo de reserva direta, não como recomendação em relação a qualquer outro laticínio. O caminho direto, na íntegra.
Por que ainda coloco as pessoas em passeios
A maioria dos laticínios fica no interior. Um guia local no fórum do Rick Steves estimou que “pelo menos 90%” deles estão longe de qualquer ponto de ônibus ou trem, o que é uma estimativa de uma pessoa e coincide com a minha. Se você não tem carro, chegar a um laticínio em funcionamento até as 9h é a parte difícil, e é justamente isso que um passeio resolve. Então, quando alguém que está em Parma sem carro me pergunta, geralmente digo para reservar um passeio com busca no hotel e aceitar que está pagando pelo transporte. Digito isso em todas as páginas de passeios aqui, junto com quais passeios incluem transporte e quais deixam você para organizá-lo. Os passeios que saem de Parma.
Como verifico o que está neste site
Os fatos sobre a produção vêm do disciplinare, as regras oficiais de produção, e das próprias páginas e FAQdo Consorzio. Preços e horários das visitas vêm da página de reservas e dos sites dos próprios laticínios. As regras para levar queijo para casa vêm de páginas governamentais. Preços de passeios, avaliações e contagem de avaliações foram verificados em 28 de setembro de 2026, e eles mudam.
Quando duas fontes discordam, publico as duas em vez da mais arrumada. O próprio Consorzio dá dois números para o leite que vai em uma forma: 550 litros e cerca de 520, então você recebe os dois. Onde não consegui confirmar algo, como a tarifa de táxi de Parma, por exemplo, deixo de fora. Não recomendo uma empresa de passeios em detrimento de outra, e nas avaliações que escrevo, digo “a operadora” e é isso que quero dizer. Como leio as avaliações.
O que não sou
Não sou o Consorzio, não sou um laticínio e não sou uma operadora de passeios. Não vendo visitas e não posso reservar um laticínio para você. Quando você estiver pronto para reservar um passeio, encaminho você ao GetYourGuide, e com frequência digo para reservar o laticínio você mesmo. Se algo aqui estiver errado ou tiver mudado desde que verifiquei, escreva para mim.