Chi sono Giulia Bertoli
Sono Giulia Bertoli, una guida enogastronomica a Parma. Sono nata a Langhirano, la città del Prosciutto nelle colline a sud della città, e mio nonno era un casaro, un produttore di formaggio, in un piccolo caseificio in quelle colline. Questo sito è dove scrivo quello che racconto ai visitatori su come vedere la produzione del Parmigiano Reggiano.
Cosa mi ha insegnato il lavoro di mio nonno
Sono cresciuta sapendo una regola sui caseifici: ci vai all’alba o non vedi nulla. Il formaggio si produce al mattino. Il momento che tutti aspettano, quando i casari sollevano la cagliata dalla caldaia di rame nei teli di lino e la tagliano in due, avviene presto. Se arrivi alle 11 vedrai la sala di salatura, il magazzino di stagionatura e molto probabilmente un video, che non è affatto la stessa cosa. Gran parte dei consigli su questo sito tornano a quell’orologio. A che ora presentarsi in caseificio
La prima cosa che dico alle persone
Non ti serve un tour per vedere come si produce il Parmigiano Reggiano. Il Consorzio ha la sua pagina per prenotare i caseifici, dove le visite con degustazione costano circa €15–35. Devi prenotare in anticipo, perché tutti i caseifici che ho controllato lo richiedono, e devi arrivarci da sola. Dalla stazione di Parma, la linea 23 raggiunge uno di essi, il Caseificio Ugolotti, in circa 15 minuti. Lo cito come esempio di prenotazione diretta, non come raccomandazione rispetto ad altri caseifici. La strada diretta, in dettaglio
Perché consiglio comunque i tour
La maggior parte dei caseifici si trova in campagna. Una guida locale sul forum di Rick Steves ha stimato che "almeno il 90%" sia lontano da qualsiasi fermata di bus o treno, e la sua stima coincide con la mia. Se non hai l’auto, arrivare in un caseificio attivo entro le 9 è la parte difficile, ed è proprio quella che un tour risolve. Quindi, quando qualcuno che alloggia a Parma senza macchina mi chiede consiglio, di solito gli dico di prenotare un tour con trasferimento incluso e di accettare che sta pagando per il trasporto. Lo scrivo in ogni pagina dei tour qui, insieme a quali tour includono il trasporto e quali no. I tour che partono da Parma
Come verifico le informazioni su questo sito
I dati sulla produzione vengono dal disciplinare, le regole ufficiali, e dalle pagine e FAQdel Consorzio. I prezzi e gli orari delle visite vengono dalla pagina di prenotazione e dai siti dei caseifici. Le regole per portare il formaggio a casa vengono dalle pagine governative. I prezzi, le valutazioni e il numero di recensioni dei tour sono stati letti il 28 settembre 2026 e possono cambiare.
Quando due fonti non sono d’accordo, riporto entrambe piuttosto che la versione più ordinata. Lo stesso Consorzio fornisce due cifre per il latte che serve per una forma, 550 litri e circa 520, quindi le riporto entrambe. Dove non sono riuscita a verificare qualcosa, ad esempio il costo di un taxi da Parma, lo ometto. Non raccomando una compagnia di tour rispetto a un’altra e, nelle recensioni, scrivo «l’operatore» e intendo proprio quello. Come leggo le valutazioni
Cosa non sono
Non sono il Consorzio, non sono un caseificio e non sono un operatore turistico. Non vendo visite e non posso prenotarti un caseificio. Quando sei pronto a prenotare un tour, ti indirizzo a GetYourGuide e, spesso, ti consiglio di prenotare direttamente il caseificio. Se c’è qualcosa di sbagliato o cambiato da quando l’ho controllato, scrivimi.