Il Parmigiano Reggiano è vegetariano?
Dove entra in gioco il caglio
Il caglio è ciò che trasforma il latte nella caldaia di rame in cagliata. Per il Parmigiano Reggiano il disciplinare prevede esclusivamente il caglio di vitello, insieme a latte crudo, sale e sieroinnesto naturale del giorno precedente. È tutto l’elenco degli ingredienti. Il passaggio è descritto in dettaglio in come si produce il Parmigiano Reggiano.
Spesso questa domanda viene fatta insieme a quella sul lattosio, e le risposte vanno in direzioni opposte: non vegetariano, ma naturalmente senza lattosio. Se sei vegetariano e visiti comunque un caseificio, vale la pena avvisare al momento della prenotazione per non restare sorpreso durante la degustazione.
Domande frequenti
Perché il Parmigiano Reggiano non è vegetariano?
Perché viene prodotto con caglio di vitello e il disciplinare non ammette alternative.
Esiste una versione vegetariana del Parmigiano Reggiano?
Non con quel nome. Un formaggio prodotto con un coagulante diverso non rispetta le regole, quindi non può essere venduto come Parmigiano Reggiano.
Il parmesan è vegetariano?
Il Parmigiano Reggiano no. Il parmesan prodotto fuori dall’UE è un formaggio generico diverso; la differenza è spiegata qui.