Ist Parmigiano Reggiano vegetarisch?

Nein. Die Herstellungsvorschriften schreiben vor, dass Kälberlab verwendet werden muss, um die Milch zum Gerinnen zu bringen, und nichts anderes darf an dessen Stelle treten. Es gibt also keinen vegetarischen Parmigiano Reggiano: Ein Käse, der anders hergestellt wird, darf den Namen nicht tragen.

VegetarischNo

WarumKälberlab, vorgeschrieben

Weitere ZutatenRohmilch und Salz

ZusatzstoffeNicht erlaubt

Wofür das Lab gebraucht wird

Lab ist das, was die Milch im Kupferkessel zu Käsebruch werden lässt. Beim Parmigiano Reggiano schreibt der disciplinare ausschließlich Kälberlab vor, zusammen mit Rohmilch, Salz und einer natürlichen Molkenstarterkultur vom Vortag. Das ist die gesamte Zutatenliste. Der Schritt wird hier ausführlich beschrieben: Wie Parmigiano Reggiano hergestellt wird.

Diese Frage wird oft zusammen mit der Laktosefrage gestellt, und die Antworten gehen in entgegengesetzte Richtungen: nicht vegetarisch, aber von Natur aus laktosefrei. Wenn du vegetarisch lebst und trotzdem eine Käserei besuchst, lohnt es sich, das bei der Buchung anzugeben, damit dich die Verkostung nicht überrascht.

Häufig gestellte Fragen

Warum ist Parmigiano Reggiano nicht vegetarisch?

Weil er mit Kälberlab hergestellt wird und die Herstellungsvorschriften keine Alternative zulassen.

Gibt es eine vegetarische Variante von Parmigiano Reggiano?

Nicht unter diesem Namen. Ein Käse, der mit einem anderen Gerinnungsmittel hergestellt wird, entspricht nicht den Regeln und darf daher nicht als Parmigiano Reggiano verkauft werden.

Ist Parmesan vegetarisch?

Parmigiano Reggiano nicht. Parmesan außerhalb der EU ist ein anderer, generischer Käse; der Unterschied wird hier erklärt.