O Parmigiano Reggiano é vegetariano?
Onde entra o coalho
O coalho é o que transforma o leite no tacho de cobre em coalhada. Para o Parmigiano Reggiano, o disciplinare especifica exclusivamente coalho de bezerro, junto com leite cru, sal e um fermento lácteo natural do dia anterior. Essa é a lista completa de ingredientes. A etapa é descrita em detalhes em como o Parmigiano Reggiano é feito.
As pessoas costumam fazer essa pergunta junto com a questão da lactose, e as respostas vão em direções opostas: não é vegetariano, mas é naturalmente sem lactose. Se você é vegetariano e mesmo assim vai visitar um laticínio, vale a pena avisar na hora da reserva para não se surpreender na degustação.
Perguntas frequentes
Por que o Parmigiano Reggiano não é vegetariano?
Porque é feito com coalho de bezerro, e as regras de produção não permitem alternativa.
Existe uma versão vegetariana do Parmigiano Reggiano?
Não com esse nome. Um queijo feito com outro coagulante não segue as regras, então não pode ser vendido como Parmigiano Reggiano.
O parmesão é vegetariano?
O Parmigiano Reggiano não é. O parmesão fora da UE é um queijo genérico diferente; a diferença é explicada aqui.