Cosa offre il caseificio e cosa aggiunge un tour
La visita e il trasporto sono due acquisti separati. Un tour li unisce; prenotando direttamente compri solo la visita e organizzi il trasporto da solo.
Prenotazione diretta, €15–35
- Una visita guidata di 45 minuti a 2 ore, a seconda del caseificio
- La sala di produzione, se arrivi mentre si sta facendo il formaggio
- La sala di salatura e il magazzino di stagionatura, a qualsiasi ora
- Una degustazione: all’Ugolotti sono 12, 24 e 36 mesi
- Il negozio del caseificio, lo spaccio, dove puoi comprare il formaggio
Cosa aggiunge un tour
- Trasferimento incluso con prelievo e rientro nel tour da Parma a €135 e nel tour da Bologna a €198. Il tour in fattoria a €44 non lo prevede nella visita guidata di Parma a €135 e con il trasferimento incluso nella visita guidata di Bologna a €198. Il tour in caseificio a €44 non lo prevede
- Un produttore di Prosciutto di Parma nei tour di formaggio e prosciutto
- Una sosta per l'aceto balsamico nei tour da €140 e €183
- Qualcun altro che si occupa di prenotazione e orari
- Niente all’interno del caseificio che il caseificio non ti venderebbe direttamente
Una mattina in caseificio, nell’ordine in cui avviene
Cosa vedi se arrivi abbastanza presto, un passaggio alla volta.
Il formaggio viene prodotto una volta al giorno, al mattino, e il disciplinare richiede che la lavorazione della cagliata sia completata entro la fine della mattina. Tutto ciò che avviene dopo l’estrazione della cagliata puoi vederlo anche più tardi nella giornata. Tutto ciò che avviene prima, no.
- Arriva il latte — Il latte della sera e quello della mattina, consegnati crudi entro due ore dalla mungitura. Nessun trattamento termico. Il silo è vietato nell’alimentazione delle mucche.
- Le caldaie di rame — Ogni caldaia viene usata una volta al giorno. Ci finiscono il latte, un innesto naturale di siero del giorno precedente e il caglio di vitello, per questo il formaggio non è vegetariano.
- La cagliata — Coagulazione, poi la cagliata viene rotta in grani piccoli, cotta e lasciata depositare sul fondo della caldaia.
- L’estrazione — I casari sollevano la massa dalla caldaia con teli di lino, la tagliano in due e mettono ogni metà in una forma. È il momento per cui la gente viene, e avviene presto.
- Le forme — Ogni metà diventa una forma di almeno 30 kg. Il Consorzio fornisce due dati sul latte necessario: 550 litri nel suo glossario, circa 520 nelle sue linee guida del 2019.
- La salamoia — Qui entra il sale. Il disciplinare non fissa un numero di giorni in salamoia, quindi diffida di chi ne indica uno.
- Il magazzino di stagionatura e il battitore — Minimo dodici mesi sugli scaffali, senza massimo. A dodici mesi il battitore testa ogni forma con un martello, circa 10 secondi a forma, e quelle che passano il test ricevono il marchio ovale a fuoco del Consorzio.
- La degustazione — Di solito diverse stagionature affiancate. Il formaggio giovane sa di latte e yogurt; tra i 30 e i 36 mesi diventa granuloso e fruttato, con cristalli bianchi che sono un amminoacido, non sale.
Una visita diretta dura da 45 minuti a 2 ore. Se arrivi alle 11, i primi quattro passaggi sono già finiti, ed è per questo che l’orario conta più del biglietto. Il processo completo, in modo più dettagliato, è descritto in come viene prodotto il Parmigiano Reggiano.
Prima di prenotare qualsiasi cosa
Decidi se hai la macchina o no
Con la macchina, prenota un caseificio direttamente e guidaci. Senza, hai il bus linea 23 per Ugolotti o un tour che include il trasferimento. Leggi ogni annuncio per quella riga.
Usa la pagina del Consorzio
“Prenota una visita guidata” su parmigianoreggiano.com ti permette di filtrare per provincia, lingua e data. Italiano e inglese sono le lingue più comuni.
Prendi il primo orario della mattina
Al San Pier Damiani la visita delle 9:00 mostra tutte le fasi, mentre quella delle 11:00 non include l’estrazione. 4 Madonne dice lo stesso: la produzione è al mattino, mentre al pomeriggio viene spiegata con una guida e un video.
Prenota in anticipo e controlla il giorno
Tutti i caseifici che ho controllato richiedono la prenotazione, da 48 ore a tre o quattro giorni prima. I giorni di visita variano da caseificio a caseificio e nessuno di quelli che ho verificato accetta visite senza prenotazione.
Se non hai la macchina, questo è il tour che prenoterei io
Il tour del formaggio e prosciutto di Parma, €135 a persona, 4,9 su 954 recensioni e il più prenotato tra i sette. Include trasferimento e rientro, dura circa quattro ore e abbina un caseificio attivo a un produttore di Prosciutto di Parma; le mance sono extra. Paghi per il trasporto e la seconda tappa. Per un’inizio più economico con il tuo mezzo, il tour in fattoria da €44 è più simile a una visita diretta, e la mia recensione completa di questo tour è qui.
Il tour in fattoria, il tour più prenotato o la giornata completa?
Tre prezzi, e la differenza tra loro riguarda soprattutto la strada, non il formaggio.
| Dal latte alle forme: tour e degustazione del Parmigiano a Parma | Più prenotatoParma: tour della produzione del Parmigiano Reggiano e del Prosciutto di Parma con degustazione | Parma: tour del formaggio, prosciutto e aceto balsamico con degustazioni | |
|---|---|---|---|
| Prezzo | €44 a persona | €135 a persona | €183 a persona |
| Trasporto | Non incluso. L’annuncio indica un taxi di 15 minuti o un bus di 30 minuti | Trasferimento incluso | Non specificato nella scheda |
| Cosa visiti | Un caseificio vicino a Parma | Un caseificio di Parmigiano Reggiano e un produttore di Prosciutto di Parma | Produttori di formaggio, prosciutto e aceto balsamico |
| Durata | Circa 2 ore | Circa 4 ore | Non specificato |
| Da sapere | Assaggio di tre stagionature. In pratica una visita diretta che raggiungi in autonomia | Guida, ingresso e degustazione inclusi; mance escluse | Guida privata e auricolari |
| Valutazione | 4,9 (262) | 4,9 (954) | 4,9 (317) |
| Vedi → | Prenota → | Vedi → |
Galleria fotografica
La mattina in caseificio, dalla caldaia all’assaggio
Illustrazioni delle tappe che incontri durante la visita, nell’ordine in cui le vedi. Le prime tre sono quelle che salti se arrivi tardi.
Tutte e sette le escursioni, dalla più economica
Il tour da €135 di formaggio e prosciutto di Parma include il trasferimento, quello da €198 anche il prelievo da Bologna. Il tour in fattoria da €44 lascia a te il trasporto. Per gli altri, controlla la scheda. Tutti i prezzi sono a persona.
Più economicoFormigine: tour del Parmigiano con degustazione completa
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Cosa dicono i visitatori
Sei recensioni tratte da altrettanti tour in questa pagina. La prima è tutta la mia tesi.
Andate presto. Vedete il formaggio uscire dalle caldaie.
Appena fuori Parma. La nostra guida Loriso ci ha accompagnato in tutto il processo.
La nostra guida era Pietro, e il formaggio era così buono.
Loris era appassionato e competente, e ha usato le sue conoscenze.
Eravamo solo noi due nel tour, con una guida molto preparata.
Abbiamo apprezzato la campagna sulla strada per Parma, e la nostra guida era competente e socievole.
I punteggi e il numero di recensioni sono quelli mostrati da GetYourGuide il 28 settembre 2026. Leggi le mie recensioni complete sui tour ›
Domande che mi pongono prima di visitare un caseificio
Quattro domande ricorrenti a cui nessuna pagina di prenotazione risponde.
Il museo di Soragna è un caseificio in attività?
No. Il Museo del Parmigiano Reggiano a Soragna è un museo all’interno di un vecchio caseificio, non uno in attività. Nella pagina di prenotazione del Consorzio c’è anche una visita a un caseificio di Soragna, quindi verifica che ciò che prenoti sia un caseificio attivo e non il museo. Come trovare e prenotare quello giusto è spiegato in visitare senza tour.
Mi servono vestiti caldi per la stanza di stagionatura?
Non necessariamente. Il disciplinare impone una temperatura minima estiva di 16 °C nei magazzini, quindi non sono le celle frigorifere che molti si aspettano. Potrebbe invece essere richiesto un copricapo monouso, come da Ugolotti, o dispositivi di protezione in alcune sale di produzione.
Posso portare bambini o venire in sedia a rotelle?
Dipende dal caseificio. 4 Madonne a Lesignana fa entrare gratis i bambini sotto i 6 anni, chiede €12 per la fascia 6-10 anni e si descrive come privo di barriere architettoniche; la produzione si osserva attraverso finestre di osservazione. San Pier Damiani invita gli utenti in sedia a rotelle a contattare preventivamente. Per gli altri caseifici non ho potuto confermare l’accessibilità, quindi chiedi al momento della prenotazione.
E a dicembre?
Controlla due volte. Per Ugolotti la scheda del Consorzio indica solo le domeniche a dicembre, mentre il sito del caseificio dice che le visite sono sospese per tutto il mese. Non sono riuscita a stabilire quale informazione sia corretta. Non ho potuto nemmno confermare se i caseifici lavorino il giorno di Natale. Giorni e orari da preferire.
Parmigiano Reggiano, spiegato
Mio nonno era un casaro, un formaggiaio, in un piccolo caseificio sulle colline a sud di Parma, e la prima cosa che ho imparato di quel mestiere è che si comincia al buio. Se non ci andavi all’alba, non vedevi nulla. È ancora il consiglio più utile che posso dare a chi vuole assistere alla produzione del Parmigiano Reggiano, e conta più del tour che scegli.
Puoi prenotare il caseificio da sola
Il Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano ha una sua pagina di prenotazione. Puoi filtrare per provincia, lingua e data, scegliere un caseificio e pagare direttamente a loro. Nelle schede che ho consultato a settembre 2026 la maggior parte delle visite con degustazione costava €15 a €25, un tour esteso circa €35 e una visita con pranzo di degustazione circa €50.
Due esempi vicino a Parma, e intendo esempi, non una classifica. Il Caseificio Ugolotti, sul confine orientale della città, propone una visita in inglese da €23, solo al mattino, con degustazione di 12, 24 e 36 mesi. Montecoppe, nel parco dei Boschi di Carrega a sud-ovest, offre un tour di due ore da €35. Tutti i caseifici che ho controllato richiedono la prenotazione: da 48 ore a tre-quattro giorni prima per i singoli, un mese per i gruppi da 4 Madonne. I viaggiatori singoli da Ugolotti devono contattare direttamente il caseificio. E i giorni di visita variano. Alcuni caseifici ricevono visitatori tutti i giorni su prenotazione, altri solo in certi giorni, e secondo un comunicato stampa del Consorzio di maggio 2026 solo 15 garantiscono visite tutto l’anno. Come prenotare direttamente, passo passo.
Perché le 9 del mattino decidono cosa vedi
Il disciplinare stabilisce che la lavorazione della cagliata deve essere completata entro la fine della mattinata, e ogni caldaia di rame viene usata una volta al giorno. Il momento che vale il viaggio è l’estrazione: i casari sollevano la massa dalla caldaia in teli di lino, la tagliano in due e mettono ogni metà nello stampo. Accade presto.
San Pier Damiani, un caseificio a San Prospero, lo dice chiaramente. La visita delle 9:00, dal mercoledì alla domenica, mostra tutte le fasi; quella delle 11:00 di lunedì e sabato non include l’estrazione. Da 4 Madonne il formaggio viene prodotto al mattino e al pomeriggio viene spiegato con una guida e un video. Arriva tardi ovunque e vedrai comunque la salamoia e il magazzino di stagionatura, ma non il latte, la cagliata o le forme che escono. Un visitatore del tour più prenotato, John dalla Germania, l’ha detto meglio di me: “Andate presto. Vedete il formaggio uscire dalle caldaie.” Orari e giorni, caseificio per caseificio.
Come arrivare senza auto
Qui le cose si complicano. Un caseificio è semplice: Ugolotti si trova sulla linea 23 del bus urbano TEP, che parte dalla stazione di Parma (viale Bottego, fermata D) e raggiunge le fermate di Via Emilio Lepido in 14-17 minuti, circa ogni 15 minuti nei giorni feriali secondo l’orario 2024. Non ho potuto confermare il servizio domenicale né quale fermata sia più vicina al caseificio, e i lavori stradali hanno deviato la linea da giugno 2025, quindi verifica prima di partire.
La maggior parte dei caseifici non è così. Un guide locale sul forum di Rick Steves stimava nel 2023 che almeno il 90% sia lontano da qualsiasi fermata di bus o treno. È una stima personale, non un dato ufficiale. Senza auto, la domanda è come arrivarci entro le nove.
Cosa aggiunge un tour
Il trasferimento, soprattutto. Il tour più prenotato, il tour del formaggio Parmigiano Reggiano e del prosciutto a €135 a persona, viene a prenderti, ti porta in un caseificio attivo mentre si produce il formaggio, include la visita a un produttore di Prosciutto di Parma e ti riaccompagna in circa quattro ore. Se non hai l’auto e alloggi a Parma, secondo me è una spesa ben fatta ed è quello che prenoterei io. Da Bologna, il tour a €198 include il trasferimento, ma non il pranzo.
All’interno del caseificio, un tour ti mostra esattamente quello che il caseificio ti mostrerebbe per €15–35. E non tutti i tour includono il trasporto: il tour in fattoria a €44 vicino a Parma specifica che devi arrivarci da solo, e nella sua scheda suggerisce un taxi di 15 minuti o un bus di 30. Cosa include ogni prezzo.
Comprare il formaggio da portare a casa
Ogni caseificio vende dal suo spaccio. Per farti un’idea dei prezzi, lo shop online di San Pier Damiani a settembre 2026 chiedeva €20 al chilo a 12 mesi, €22,50 a 24 e €30 a 36. Sottovuoto, un pezzo si conserva circa sei mesi a 4–8 °C; il Consorzio sconsiglia di congelarlo.
Dove puoi portarlo dipende da dove abiti. All’interno dell’UE non ci sono problemi. La Gran Bretagna è il caso che sorprende molti: dal 12 aprile 2025 non puoi portare formaggio dall’UE per uso personale, una misura contro l’afta epizootica ancora in vigore all’ultimo aggiornamento di gov.uk, il 9 settembre 2026. L’Irlanda del Nord ha regole diverse. Per gli USA, il formaggio stagionato è consentito da qualsiasi paese, ma devi dichiararlo e conservare scontrino e confezione. Le regole per paese.
Se compri lontano dal caseificio, guarda la crosta. Quello vero ha la scritta puntinata PARMIGIANO-REGGIANO lungo il bordo, con il numero del caseificio e il mese e l’anno di produzione, e il marchio ovale a fuoco che il Consorzio applica dopo l’ispezione a 12 mesi.
Quindi qual è la soluzione per te?
Scegli in base a dove alloggi e se hai l’auto, non in base al formaggio. Con la macchina, prenota direttamente un caseificio per il primo turno della mattina. Se sei a Parma senza auto, prendi il bus 23 per Ugolotti o prenota il tour che viene a prenderti. Qualunque cosa tu faccia, presentati al caseificio entro le 9.
Domande frequenti
Il Parmigiano Reggiano è uguale al parmesan?
Nell’UE, sì: la Corte di Giustizia ha stabilito nel 2008 (causa C-132/05) che “Parmesan” significa Parmigiano Reggiano, quindi un formaggio venduto come parmesan lì deve essere l’originale. Negli USA, no. Là il parmesan è uno standard federale generico, stagionato almeno 10 mesi e prodotto ovunque. Il Parmigiano Reggiano richiede almeno 12 mesi, latte crudo e caglio di vitello, e deve provenire dalla sua zona: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a ovest del Reno e Mantova a destra del Po, che è in Lombardia. Come distinguerli sullo scaffale.
Il Parmigiano Reggiano è senza lattosio?
Sì, naturalmente. Il Consorzio afferma che il lattosio scompare entro le prime 48 ore, quindi una forma di qualsiasi età è senza lattosio, e il galattosio è inferiore a 0,01 g ogni 100 g. La risposta breve, con i dati.
Il Parmigiano Reggiano è vegetariano?
No. Il disciplinare richiede il caglio di vitello per far coagulare il latte, e non è ammesso nulla d’altro. Se arrivi abbastanza presto, vedi il caglio che viene aggiunto nelle caldaie di rame. Perché non esiste una versione vegetariana.
Posso visitare un caseificio di Parmigiano Reggiano senza un tour?
Sì. Il Consorzio ha la sua pagina di prenotazione dove filtri i caseifici per provincia, lingua e data e prenoti tu stesso la visita. Devi prenotare in anticipo e devi avere un modo per arrivarci: il Caseificio Ugolotti è sulla linea 23 del bus urbano di Parma, ma la maggior parte dei caseifici richiede l’auto. Prenotare un caseificio direttamente, passo dopo passo.
A che ora devo visitare un caseificio di Parmigiano Reggiano?
Di prima mattina. Il formaggio si produce al mattino e l’estrazione della cagliata, quando le forme vengono tolte dalle caldaie avvolte in tela, avviene presto. San Pier Damiani consiglia di essere lì dalle 9:00; la visita delle 11:00 salta l’estrazione. Se vieni nel pomeriggio, vedi la sala di salatura, il magazzino e, in alcuni caseifici, un video. Orari e giorni, caseificio per caseificio.
Posso portare a casa il Parmigiano Reggiano?
Nell’UE, sì. In Gran Bretagna, no: portare formaggio dall’UE per uso personale è vietato dal 12 aprile 2025 come misura contro l’afta epizootica, ancora in vigore all’ultimo aggiornamento di gov.uk del 9 settembre 2026. L’Irlanda del Nord ha regole diverse. Per gli USA, il formaggio stagionato è consentito, ma devi dichiararlo e conservare scontrino e confezione. Sottovuoto si conserva circa sei mesi. Le regole per paese.
Quanto costa un tour in un caseificio di Parmigiano Reggiano?
Prenotando direttamente tramite il Consorzio, la maggior parte delle visite con degustazione costano €15–25, un tour esteso circa €35 e uno con pranzo circa €50. I sette tour guidati su questo sito vanno da €35 a €198 a persona. Quello che paghi in più serve soprattutto per il trasporto e una tappa da un produttore di prosciutto o aceto balsamico; il pranzo non è incluso nel tour a €198 da Bologna. Cosa include ogni prezzo.
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